凤凰单丛的香气类型有黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型，以及柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。根据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛茶有79种自然香型，其中天然果味香型12种，其他清香型16种。
凤凰单丛的品系介绍
凤凰单丛茶现有80多个品系，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景、历史故事、传说等分类，并冠上名字。
按树型命名：
大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
按成茶香气命名：
蜜兰香、柚花香、桂花香等。
按树叶形状命名：
柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
按叶色命名：
浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
按叶片大小命名：
大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
按成茶外形命名：
大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
按成茶冲泡后口感命名：
杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
按所在地命名：
乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
按事件、时代背景命名：
东方红、棕蓑挟等。
特殊命名：
八仙过海、老仙翁等。
凤凰单丛的十大香型
1996年3月,凤凰茶树资源调查组深入凤凰茶山取证,调查了具有代表性、典型性的123株茶树，并划分为10种自然花香型及3种其他香型。虽然有8种香型的种植面积比较少，但基本体现了凤凰单从系列的全部。
凤凰单丛十大香型口诀“三兰加两桂，姜杏夜茉黄”。
三兰：蜜兰、芝兰、玉兰。
两桂：桂花、肉桂。
姜：姜花香。
杏：杏仁香。
夜：夜来香。
茉：茉莉香
黄：黄栀香。
1.蜜兰香
似番薯的香蜜气味，具有如蜜如兰的香气，香气甜润，高雅持久。
2.玉兰香
自然玉兰花香味，清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，有明显的白玉兰花香。
3.芝兰香
香气幽雅，有自然的芝兰花香，芝兰花香幽雅细长，醇厚回甘。
4.肉桂香
因茶汤滋味近似中药材肉桂而得名。香高味浓，具有幽雅纯正的自然花香，醇、柔、甘。
5.桂花香
凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，浓醇爽口，唇舌留香。
6.姜花香
又名“通天香”，茶叶有突出的姜花香味，香气浓郁，浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑。
7.杏仁香
香气清高，甘醇纯正，有类似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力强。
8.夜来香
夜来香单丛，具有自然的夜来香花香，香气浓郁悠长，回甘力强，耐冲泡。
9.茉莉香
香气高长持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘好、汤色清澈，具有独特的天然茉莉花香。
10.黄栀香
因茶叶香味具有明显的栀子花香而得名，是目前凤凰茶区应用最广的花香型品系。
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