红茶分为传统茶与调味茶，传统红茶主要是在通过制作时，控制茶叶中的茶氨酸、儿茶素、多酚类物质、Myr-3-O-glu、茶碱、可可碱、茶黄素的含量从而使其味道与香气发生改变，而调味茶则是通过拼配或者窨制工艺，从而调制出不同香气与味道的茶叶。
茶色素和未被氧化的多酚类物质是构成红茶滋味的主要成分。茶黄素是形成红茶刺激性口感的重要成分。茶红素的刺激性较弱，主要影响茶汤的浓醇度。过量的茶褐素则会导致茶汤滋味淡薄。
残余的多酚类物质对红茶滋味品质影响也很大，是构成滋味浓厚、强烈的主要物质。
红茶中的氨基酸、儿茶素和茶黄素等物质会与咖啡碱发生络合反应，使茶汤形成鲜爽的滋味风格。此外，可溶性糖、果胶以及各种酸类物质也是构成红茶滋味不可缺少的因素。
三种红茶的口感与味道：
一、滇红
滇红的口感用两个字形容就是“浓醇”。滇红醇厚，口感浓烈，很多茶友一入门就喝了滇红，往后很多红茶可就没有那么容易接受了。
高品质的滇红茶香是标志性的蜜糖香，入口浓醇的同时，伴有花果香。香醇诱人，难怪总有人说，不喝滇红就罢了，喝过便不会忘！
二、祁红
如果说滇红的口感是“醇”，那么祁红的口感就是“厚”。祁红口感厚实，独特的“祁门香”，虽是淡香，但却持续而绵长，一如它一入口时的悠远。
在口感方面，祁门红茶除了厚实之外，还有“茶味正”这一说法。“茶味正”，就是祁红厚实的口感里是不含杂味的，茶汤入口，茶味集中不发散。所以，喝祁红大家最好是清饮！
三、正山小种
小种红茶是真的甜，又甜又香，入口柔顺，所以小编认为小种是红茶入门的最好选择。在市场上，小种的价格有很多，大家选个中等适中的先品一品。因为价格太便宜的，会少了那么一份柔顺，甜味太重！
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