安吉白茶的茶树品种为白叶一号，是一种罕见白化茶树品种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，在春季发芽时，新稍嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，清明前的嫩叶是灰白色的，到了谷雨之后，嫩叶再逐渐变为全绿，与普通绿茶无异，这也是取名“白茶”的原因所在。
但是，我们需要知道，安吉白茶是按照标准的绿茶工艺制成，因此安吉白茶是绿茶，不要被外表所误导。
安吉白茶的产区
安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县特产，2006年成功通过申请成为国家地理标志产品。
安吉白茶，主要分布在：递铺镇（递铺街道、昌硕街道）、溪龙乡、皈山乡(孝源街道)、天荒坪镇、梅溪镇等地区。其中，溪龙乡黄杜村被称为中国白茶第一村。
安吉白茶的茶树特征
安吉白茶茶树是一种罕见白化茶树品种，1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。
该品种（白叶一号）1998年通过浙江省茶树良种审定小组认定。
该品种因其春季幼嫩芽叶呈玉白色而得“白叶”之名，安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，阀值为23℃，在谷雨之后该茶变得与普通绿茶无异。
‘白叶1号’适制绿茶，它制成的干茶——“安吉白茶”，滋味鲜爽、叶底玉白色、品质优良，不过正因为名字里带有“白茶”二字，常常被人误认为是属于白茶。
安吉白茶的品质特征
安吉白茶分为龙形与凤形，龙形是按照龙井工艺制成，而凤形外形挺直略扁，形如兰蕙。
凤形是最常见的安吉白茶外形。
凤形安吉白茶是将一芽两叶为原料，经过摊青－杀青－理条－初烘－复烘－提香－风选分级－成品等工艺制成。
成品安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
同时，安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶叶鲜爽味和苦涩味的主要决定成分，分别为氨基酸和茶多酚，因此安吉白茶明显的感官特征就是，滋味鲜爽甘甜。
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