铁观音（安溪铁观音），我国十大名茶之一，素以观音韵、七泡余香而著名。
但是在上个世纪90年代以后，传统工艺逐渐被从台湾传过来的新工艺所取代。重摇青和发酵的传统铁观音，从市场上不断减少，通过新工艺制作的清香型铁观音，开始占据市场。
新工艺制作的清香型铁观音迅速占据了大江南北市场，让铁观音走向了全国。
新工艺抛弃了传统的工艺做法，不重视摇青，发酵程度也低，做出来的干茶色泽翠绿，花香明显，总之，汤色好，茶叶外观好，但茶叶总体口感偏薄，耐泡度低，且不能长期存放。
除此之外，懂茶的人不喝铁观音，主要有以下几方面因素：
1、茶叶质量
随着铁观音的爆火，市面上出现了越来越多的假冒产品，并且铁观音的制作工艺摒弃了传统的制作方法，引进台式新工艺；
其产出的茶叶口感单薄，不耐泡，对于懂茶的人而言，便会选择逃离，选择其他茶叶品种。
2、茶性
传统工艺下的铁观音，摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中，发酵较重（形成口味浓郁），但整体茶性是平和的，更适合每日饮用。
新工艺下的铁观音，炒青温度超过原先温度，采用包揉机制作，发酵度偏轻，茶叶的茶性相对偏寒一些，对于很多肠胃偏寒的人群，不是特别友好，也让是我们所说的伤胃。
3、价格
铁观音当年凭借着良好的口感，以及耳熟能详的名字，大获市场欢迎，但随之而来的是，市面上充斥着各种各样的铁观音，几十元、一百元左右的价格大有所在，而这些茶多是夏暑茶，机器采摘，没有做青的过程，直接炒茶，粗暴压制等等；
因此，眼花缭乱的低价，低劣的茶叶，严重扰乱了市场，同时也使得饮茶客户对铁观音的口碑极具下降。
4、农残
在网络上，我们依然能够看到很多关于铁观音农残超标和重金属元素超标的负面新闻报道。
这些现在已经无从考证，是真是假也不能判断，但却给不明真相的消费者带来了极大的认知偏差。
实际上，绝大部分正宗安溪铁观音，并不存在农残和重金属元素超标问题，但确实有一些害群之马，为了短暂的利益而牺牲产品品质，让铁观音负面消息不断，极大的影响了它的美誉度。
写在最后
与十几年前相比，现在喝铁观音的人确实少了，但并不意味没人喝铁观音了，铁观音也没有完全销声匿迹，而是正在回归正道、塑本追原。
市场炒作的人少了，铁观音才能重新回到大众喜爱的那个铁观音，才能认真做茶。
从本质上讲，铁观音是非常好的乌龙茶，地方特色明显，韵味十足，目前，铁观音的受众人群还是非常广泛的，所以不存在懂茶的人不喝铁观音一说。
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